最新研究发现，适度焦糖化或可增加食物抗氧化性

近日，某大学食品科学研究团队发表论文指出，糖类在适度焦糖化过程中可能生成具有抗氧化活性的物质，这一发现为焦糖的健康价值提供了新的科学依据。

研究人员通过实验发现，当蔗糖在140°C–160°C的温度范围内加热时，会产生一定量的美拉德反应产物，这些物质表现出抗氧化特性，有助于清除自由基。然而，当温度超过170°C时，焦糖化程度加深，可能生成有害成分，如丙烯酰胺等。

研究团队提醒，家庭或工业制作焦糖时，需严格控制温度和时间，避免过度加热。这一研究不仅对食品加工业具有指导意义，也为消费者合理烹饪提供了参考。